La gelatina è parzialmente degradata dal collagene nei tessuti connettivi come pelle animale, osso, sarcolemma e muscolo per diventare bianchi o gialli pallidi, traslucidi, leggermente lucidi o polveri; Pertanto, è anche chiamato gelatina animale e colla a grasso. La gelatina industriale è incolore al giallo pallido trasparente o traslucido fiocchi o polvere. Insapore e inodore. Assorbe l'acqua e si espande in acqua fredda. Solubile in acqua calda. Solubile in glicerolo e acido acetico, insolubile in etanolo ed etere. I sali di umidità e inorganici nella gelatina rappresentano circa il 16%e il contenuto proteico rappresenta oltre l'82%. Simile al collagene genitore, la gelatina è anche composta da 18 aminoacidi, tra cui il contenuto di aminoacidi imino e Hyp è più elevato. La struttura a tripla elica nel gel di gelatina è principalmente mantenuta da legami idrogeno intramolecolari e idrogetta idrogeno. Pro-NH e Hyp-OH possono formare legami idrogeno con altri gruppi di catene laterali di aminoacidi e molecole d'acqua, che è benefico per la struttura a tripla elica. stabilità strutturale. La gelatina è un colloide idrofilo macromolecolare, che è un alimento di salute a basso contenuto calorico con un alto valore nutrizionale e può essere utilizzata per produrre additivi caramelle, additivi alimentari surgelati, ecc. Inoltre, la gelatina è ampiamente utilizzata nelle industrie farmaceutiche e chimiche.
La gelatina commestibile è estremamente importante additivi alimentari, usando la sua stabilità, schiuma, congelamento, emulsionamento, ispessimento, regolazione della crescita dei cristalli, adesione, prestazioni di chiarimento, sono ampiamente utilizzati in vino, formaggio, prodotti lattiero -caseari, prodotti a base di carne, in scatola, salsiccia, gelatina, pelle fredda, caramelle, pasticcini, bevande fredde e catering e altre industrie alimentari. La gelatina commestibile, il contenuto di proteine è elevato, nessun grasso, zucchero e altre sostanze valore calorifico, il metabolismo nel corpo umano può riempire il collagene, dall'effetto fisico senza grasso.
Esposizione del prodotto
Elenco prodotti (
Scansione da visitare
