Cos'è la gomma arabica?
La gomma arabica, nota anche come gomma d'acacia, chaar gund, char goond o meska, è una gomma naturale composta da linfa indurita estratta da due specie di acacia ampiamente utilizzate come additivi alimentari; Acacia senegal e Acacia seyal. La gomma viene raccolta commercialmente da alberi selvatici in tutto il Sahel, dal Senegal e dal Sudan alla Somalia, sebbene sia stata storicamente coltivata in Arabia e nell'Asia occidentale. La gomma arabica, una miscela complessa di polisaccaridi e glicoproteine, viene utilizzata principalmente nell'industria alimentare come stabilizzante. È commestibile e ha il numero E E414. La gomma arabica è un ingrediente chiave nella litografia tradizionale e viene utilizzata nella stampa, nella produzione di vernici, colla, cosmetici e varie applicazioni industriali, incluso il controllo della viscosità negli inchiostri e nelle industrie tessili, sebbene i materiali meno costosi competano con essa per molti di questi ruoli. Mentre la gomma arabica è ora prodotta principalmente in tutto il Sahel africano, è ancora raccolta e utilizzata in Medio Oriente. Ad esempio, le popolazioni arabe usano la gomma naturale per preparare un dessert simile al gelato, zuccherato e aromatizzato.
Funzione e applicazione
- La gomma di acacia ha buone proprietà emulsionanti, particolarmente adatta per il sistema di emulsione olio in acqua, ampiamente utilizzata come stabilizzante dell'emulsione nell'essenza di emulsione;
- Ha anche buone proprietà filmogene; come agente filmogeno di microcapsule per convertire oli essenziali o altre materie prime liquide in polvere, può prolungare la qualità del sapore e prevenire l'ossidazione, ed è anche usato come vettore di sapore per prodotti da forno.
- la gomma arabica può ostacolare la formazione di cristalli di zucchero, utilizzata come agente anti-cristallizzazione nelle caramelle, prevenire la precipitazione dei cristalli, può anche emulsionare efficacemente il grasso del latte nello zucchero del latte per evitare fuoriuscite;
- la gomma arabica viene utilizzata anche per glassare la superficie del cioccolato, in modo che il cioccolato sia solubile solo in bocca, insolubile nelle mani;
- La gomma d'acacia viene utilizzata nelle bevande emulsionate come la cola per emulsionare e disperdere oli essenziali e pigmenti solubili in olio per evitare la pigmentazione dei colli di bottiglia dove gli oli essenziali e i pigmenti galleggiano durante la conservazione;
- La gomma d'acacia viene anche utilizzata come agente foschia per bevande con oli vegetali e resine per aumentare la diversità dell'aspetto della bevanda.
Elenco prodotti (
Scansione da visitare
