Gelatina usata come additivo alimentare. La maggior parte di loro è fatta di pelli di animali. La pelle di maiale è una materia prima comunemente usata. Il prodotto finito ottenuto dalla soluzione di colla estratta nel 2 ° al 4 ° passaggio. È composto da 18 tipi di aminoacidi, che possono essere scomposti dall'acido gastrico per integrare la proteina del collagene del corpo. E la gelatina non contiene grassi e colesterolo, quindi è un buon prodotto nutrizionale. La gelatina commestibile è la più abbondante di tutti i prodotti di gelatina. La sua funzione principale è: come agente di gelificazione in alimenti gelatina, gelatina e aria vengono montati in sostanze schiumose, utilizzate per la produzione di marshmallow, nougat, toffee, dessert dolci, ecc. Può cristallizzare e controllare la formazione di cristalli di ghiaccio; È usato come agente chiarificante per succhi di frutta e vini, in modo che i tannini e la gelatina eccessivi contenuti in essi possano essere separati mediante flocculazione e precipitazione.
Gli standard di qualità per la gelatina commestibile sono: il contenuto di umidità più elevato non supera il 16%, il contenuto di cenere non supera il 2%, la materia insolubile in acqua non supera lo 0,5%, il biossido di zolfo non supera le 150 ppm, l'arsenico non supera 3ppm e il metallo pesante non supera le 80 ppm (il contenuto di ferro e rame non deve superare le 80 ppm). sotto le 20ppm). Inoltre, è previsto che il valore del pH della soluzione dell'1% dovrebbe essere da 5,5 a 7. Il suo indice di contenuto batterico è lo stesso di quello della gelatina medica e non dovrebbe superare i 10.000 batteri/g.
La gelatina commestibile è estremamente importante additivi alimentari, usando la sua stabilità, schiuma, congelamento, emulsionamento, ispessimento, regolazione della crescita dei cristalli, adesione, prestazioni di chiarimento, sono ampiamente utilizzati in vino, formaggio, prodotti lattiero -caseari, prodotti a base di carne, in scatola, salsiccia, gelatina, pelle fredda, caramelle, pasticcini, bevande fredde e catering e altre industrie alimentari. La gelatina commestibile, il contenuto di proteine è elevato, nessun grasso, zucchero e altre sostanze valore calorifico, il metabolismo nel corpo umano può riempire il collagene, dall'effetto fisico senza grasso.
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