La gelatina è un colloide idrofilo macromolecolare, che è il prodotto dell'idrolisi parziale del collagene. Secondo le sue proprietà e usi, può essere diviso in gelatina fotografica, gelatina commestibile e gelatina industriale. Secondo diversi usi, anche i requisiti di qualità della gelatina sono diversi. Se usato come legante, il requisito principale è la forza di legame. Se utilizzata in fotografia, cibo, medicina e altri campi, viene enfatizzata la purezza del prodotto.
La gelatina commestibile è estremamente importante additivi alimentari, usando la sua stabilità, schiuma, congelamento, emulsionamento, ispessimento, regolazione della crescita dei cristalli, adesione, prestazioni di chiarimento, sono ampiamente utilizzati in vino, formaggio, prodotti lattiero -caseari, prodotti a base di carne, in scatola, salsiccia, gelatina, pelle fredda, caramelle, pasticcini, bevande fredde e catering e altre industrie alimentari. La gelatina commestibile, il contenuto di proteine è elevato, nessun grasso, zucchero e altre sostanze valore calorifico, il metabolismo nel corpo umano può riempire il collagene, dall'effetto fisico senza grasso.
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