Transglutaminasi enzimatica alimentare TG per carne

1. Ridurre i costi. Quando l'enzima TG funziona con l'isolato proteico di soia (ISP), può essere trasformato in piccoli pellet proteici invece della vera carne, riducendo la quantità di carne cruda aggiunta dell'8% ~ 15%. Sostituire parzialmente manzo e maiale con pollo, unito all'utilizzo di enzimi TG, rendono le polpette lavorate più vicine al gusto delle polpette di maiale e bovino in termini di sapore e gusto;

2. Migliora significativamente la resistenza del gel e l'elasticità delle polpette, che possono far raggiungere la forza del gel delle polpette a 2000 ~ 2500 G e possono rimbalzare di circa 0,3 ~ 0,5 metri come una palla rimbalzante;

3. Aumentare il tasso di produzione del 5%~10%;

4. Buona stabilità del pH, elevata stabilità in un'ampia gamma di valori di pH;

5. Forte stabilità termica, elevata stabilità in un'ampia gamma di temperature;

6. Verde, ecologico, sicuro e sano, può sostituire il fosfato e altri sali per produrre cibi sani a basso contenuto di sale.

(1) Il ruolo dei TG nella lavorazione della carne: migliorare la consistenza, il gusto e promuovere la reticolazione.

(2) Applicazione nei prodotti lattiero-caseari: migliora la stabilità, la viscosità e riduce la precipitazione del siero.

(3) Applicazione nei prodotti a base di pasta: migliorare la qualità e aumentare la resa.

(4) Il ruolo delle proteine ​​della soia: migliorare le proprietà del prodotto e aumentare il valore nutritivo del prodotto.